400-072-9198
超市购买的速溶咖啡比咖啡店卖的现磨咖啡要贵,这是为什么呢?原来,速溶咖啡作为工业化生产的产品,成本相对低廉的同时,一般选择的咖啡豆原材料也不如现磨咖啡,因此速溶咖啡中的咖啡因含量会比现磨咖啡更高,营养成分也不如现磨咖啡。
为了便于冲泡,速溶咖啡很多都是“三合一型”,有咖啡的同时还有很多糖和植脂末。植脂末也就是通常所说的奶精,人们常常将其与反式脂肪酸联系在一起,且其中的饱和脂肪酸也容易令人发胖。现磨咖啡则一般加入糖和牛奶调味。
从口感来说,现磨之后咖啡的香气可以保留30秒,口感上偏水果、花香、坚果香等,而速溶咖啡的香气则基本损失了,口感上有时会有咖啡的苦味和酸味。
不过,常见的速溶咖啡也分为冷冻干燥和喷雾干燥两类。其中,冷冻干燥后的速溶咖啡呈块状,尽量多地保留咖啡的风味物质;而喷雾干燥的速溶咖啡是粉末状的。冷冻干燥的速溶咖啡比喷雾干燥的速溶咖啡成本高,其口感甚至会好于部分制作手艺较差的现磨咖啡。