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跟其他植物油一样,菜籽油的饱和脂肪含量比较低,比动物油脂有利健康。但是普通的菜籽油中含有芥酸。动物实验显示,芥酸对心脏有一定的危害。此外,硫苷的分解产物异硫氰酸酯能干扰甲状腺素合成,导致甲状腺肿大。腈也能造成动物肝脏和肾脏肿大,严重时可引起肝出血和肝坏死。虽然作为食用油,食用量一般不大,引起的危害也不见得有多大。但它们毕竟是“有害成分”,所以从健康角度来说,普通的菜籽油明显不如其他植物油。
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