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影响咖啡风味
咖啡果实成熟后,经过人工采摘,日晒法或水洗法处理去除外面的果肉和果胶后,即得到咖啡生豆(生豆)。
咖啡果的不同处理方式,包括日晒法、水洗法,以及现代技术逐渐研发出的半水洗法、蜜处理法、动物体内发酵法、酒桶发酵处理法等各种方法,决定了生豆的不同风味。
咖啡生豆主要由水、碳水化合物、蛋白质、酯类、生物碱、绿原酸、柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等天然化学物质组成。经过热烘培,这些化学物质经过高温洗礼,发生了一连串的化学反应,不同的烘焙方式,让豆子中各种成分占比发生变化,咖啡的不同风味便被激发出来。来来来,让我们看看究竟是哪些化学物质以及它们的变化让人被咖啡深深吸引。